Kakao
Selgitame, mis on kakao, selle päritolu ja selle kuulsa puu ajalugu. Lisaks selle omadused ja seos šokolaadiga.
Mis on kakao?
Kakao on Ameerika Amazonase päritolu puu, mida nimetatakse ka kakaoks, kuna kakao tähendab puuvilju, mida puu annab, või isegi nimetatud puuviljade seemnete kuivatamise ja kääritamise saaduseni.
See on igihaljas puu, alati õitseb, mis nõuab kuuma ja niisket kliimat . Tavaliselt on selle harimine umbes 7 meetrit, kui seda kasvatatakse ja looduses üle 20.
Kakao viljad, mida nimetatakse mazorca, on suur ja ovaalne, lihav marjane, mille värvus kipub muutuma kollasest lillakaks ja umbes 30 cm pikk. Igas kakaokoobis on viljalihasse asetatud 30–40 seemet. Viljad võivad küpsena kaaluda umbes 450 grammi, mis hakkab ilmnema neli või viis aastat pärast puu elu.
Üldiselt toimub kakao koristamine kaks korda aastas: üks vihmaperioodi lõpu ja kuiva hooaja alguse poole ning teine järgmise vihmaperioodi alguses. Pange tähele, et me peame silmas troopilist kliimat ilma aastaaegadeta. Iga saak kestab viis kuni kuus kuud .
Ameerika naturaalne kakao on levinud Colombia, Venezuela, Brasiilia, Ecuadori, Peruu, Boliivia ja Trinidadi ja Tobago territooriumil, aga ka piirkondades Mehhikos ja Aafrika mandril, Elevandiluurannikul, Kamerunis, Nigeerias, Togos, Kongo Vabariigis ja Ghanas, aga ka Malaisia Aasia džunglis e Indoneesia.
Praegu on teada kolm peamist kakaosorti: kreool (Kariibi ja Kesk-Ameerika peamiselt), Forastero (Amazonase, kuid enamasti Aafrikas kasvatatav) ja `Trinitarian’ (hübriidne). Nende kolme nime ümber on rühmitatud vähemalt kolm tänapäevast kakaoperekonda.
Kakao ajalugu ja päritolu
Kakao on džungli päritolu, tõenäoliselt Amazonase päritolu . Arvatakse, et muistsed Mesoamerika asunikud leidsid selle juba 5000 aastat tagasi ja viisid selle praegusele Mehhiko territooriumile, kuna leiti tõendeid selle rituaalse kasutamise kohta Olmeci kultuuris 3500 aastat tagasi.
Tegelikult tulenevad paljud teooriad selle päritolu kohta tema nimest, mis võis pärineda maiade kakaoatlist, tuletatud klassikalisest Maya kakawist (a).
Tegelikult on maiade kultuuridest, eriti eliidist pärit kakaopõhiste jookide maitse kohta küllalt dokumentatsiooni. Tegelikult jäid kakao infusioonid maiade kuningate haudadesse .
Samuti on teada, et asteekide impeerium hindas kakaod ja mõnes Kolumbuse-eelsetes kultuurides kasutati seda valuutana .
Eurooplased teadsid kakaod pärast Ameerika vallutamist ja koloniseerimist ning esmakordselt lisasid nad kakaojookidesse suhkrut, et kohandada seda suulaega, mis oli puuvilja kibeduse suhtes ebatavaline.
Kakao omadused
Kakaouba sisaldab tohutul hulgal toitaineid, nagu valgud (11, 5%), tärklised (7, 5%), tanniinid (6%), vesi (5%), soolad ja mikroelemendid (2, 6%)., orgaanilised happed (2%), teobromiin (1, 2%), kofeiin (0, 2%).
Sellel on mõõdukas stimuleeriv toime (tänu teobromiinile) ja see annab aminohapped serotoniini (troptofaani) koostisele. Kakao võib olla koertele ja kassidele mürgine .
Kakaoseemneid ja lehti kasutatakse traditsioonilises meditsiinis mitmesuguste tervisehäirete, näiteks astma, kõhulahtisuse, nõrkuse, parasitismi, kopsupõletiku, koolikute, köha jne raviks.
Teisest küljest on seemnest ekstraheeritud õli, mida tuntakse kakaovõi nime all, tavaline paikne ravim haavade, löövete, kuivade või rabedate huulte, nahahaiguste ning isegi malaaria ja reuma raviks.
Samal ajal võib kakao tarbimine esile kutsuda seedetrakti mõjusid ja on seotud migreenide esinemissagedusega.
Kakao ja šokolaad
Kõige tavalisem toode, mida kakaoga valmistatakse, on šokolaad (alates n huatl xocol tl ), mis on valmistatud suhkru, kakaomassi ja kakaovõi segus, mille saia maitsele on lisatud muid koostisosi (piim, pähklid jne), kuna see valmistis on traditsiooniliselt magus .
Šokolaadi tarbitakse praegu tohutult erinevates esitlustes: batoonides, pulbrites, jookides jne.
Selle ettevalmistamist peetakse Euroopa eri osades, mis tulid pärast Ameerika koloniseerimist ja kus hakati kasutama ka kulinaarseid traditsioone, omaette.
